Il manuale H.A.C.C.P. (Piano di Autocontrollo) rappresenta lo strumento attraverso cui viene effettuata l’applicazione del sistema H.A.C.C.P.

Il piano di autocontrollo è un documento attraverso cui si devono prevenire le cause di insorgenza di non conformità prima che si verifichino prevedendo le opportune azioni correttive per minimizzare i rischi quando, nonostante l’applicazione delle misure preventive, si verifichi una non conformità.
L’obiettivo principale è istituire un sistema documentato con cui l’impresa sia in grado di dimostrare di aver operato in modo da minimizzare il rischio.

È obbligatorio per tutte le aziende alimentari dei settori post-primari: produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti. La mancata applicazione dello stesso comporta relativa sanzione amministrativa pecuniaria (D.lgs. 193/2007).

In riferimento alla normativa vigente Alimentalab garantisce i seguenti servizi:

• sopralluogo in Azienda per l’effettuazione della check-list con rilevazione delle caratteristiche strutturali ed organizzative dell’intera struttura;
• individuazione dei potenziali rischi di natura biologica, chimica o fisica;
• determinazione delle misure di controllo dei rischi e delle azione correttive;
• redazione e consegna del manuale di autocontrollo.