La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, complesso proteico che si trova in grano tenero, grano duro, farro, segale, orzo, kamut, avena, cereali minori e in tutti i derivati alimentari a base di tali materie prime: pane, pasta, piste, biscotti, zuppe e in tutti gli alimenti a seguito di contaminazione.

La legislazione alimentare ha ritenuto necessario adottare un nuovo Regolamento in merito alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori fornendo loro le basi per effettuare delle scelte consapevoli e per utilizzare alimenti in modo sicuro.